大历中心小学寄宿生配餐饭菜香

营养全  饭菜香  卫生净  管理严
——记大历中心小学寄宿生配餐工作
大历中心小学为整合教育资源进行撤点并校。现有在校配餐的寄宿生１１０人。（其中含寄午生９人）。我校根据上级要求，结合自身实际，在寄宿生配餐工作方面做了一些探索，具体归结为以下几个方面：
一、注重营养搭配，合理选购菜品
１、每日早餐贯穿“四个一”的要求，即：一个鸡蛋，一块糕点，一碗稀饭，一样配菜。
２、午、晚餐主食米饭，配菜为“三菜一汤”。（一道荤菜，两样素菜）。
３、每日午、晚餐菜肴不重复，一周之中每日菜肴尽量不重复。鱼、肉、蛋、冷冻食品、时令新鲜蔬菜、豆制品等互相交差采购，确保学生吃得营养，吃得舒心。
４、在菜品选购过程中，特别注意含有刺激性的、味道浓烈的薰卤制品，以及学生在用餐过程中容易造成危险的菜品的采购（如；刺多的鱼，带有寄生虫的螺等），尽量少搬甚至不搬上学生的餐桌。
５、教育学生吃饭不挑食，不偏食。才能保证营养全面吸收，有利身体健康，茁壮成长。
二、精心烹调菜品，油料充足到位
１、根据前面存在的一些弊端，本期聘请的炊事员，不再“包工包料”，炊事员按月领取工资。烹调所用调味品，学样供应充足到位，让炊事员放手操作。烹出技术、烹出水平。学生及家长普遍反映寄宿生食堂饭菜可口，清香油多，料足，许多走读生纷到校寄宿，甚至大历中心校唯一一所村完小的学生，也慕名而来。他们说“在大历中心小学食堂真的找到家的感觉。”有些家长在墟日或接孩子的间隙也到食堂参观，不无感慨地说“现在的孩子真幸福呀！”“我们的子女交给这样的学校，我们放心，在家干活也不担心。实实在在给老百姓办了一件大好事。”当有一些不了解详情的家长知晓每位寄宿生每天在校吃饭还能享受到国家的生活费补助，双眼噙着泪说：“共产党真英明，国家政策真好。”
2、配餐组老师经常和炊事员交流烹调技艺，多种不同菜品均按各自的特点进行合理的烹制，该炸不蒸，该炒不煮，食品煮熟煮透，遵循一条原则：只要能把菜的味道弄好，并不一味节约成本。同种菜品经常变换花样烹制，多方翻新。
3、校长李传忠、书记叶铭清以及主管领导谢淑英、黄光瑜经常深入配餐一线，班子成员每天轮流下班参与配餐工作，增强了配餐老师的工作信心，使他们充分认识到在这个岗位上工作也一样光荣、一样受到人们的尊敬。
三、抓好食堂卫生，保证用餐安全
我们主要从以下三方面着手：
1、搞好食堂内部环境卫生
学生餐厅、配餐间、厨房均安排专人负责，地上做到一尘不染，窗明几净，蚊蝇无踪。炊具、餐具清洗洁净，消毒彻底，分发有序，入库有数。
2、严格把好食品安全质量关
（1）、认真清洗菜品，一看，二闻，三摸，决不允许下锅前菜品不净。
（2）、做好食品留样48小时。
（3）、肉、蛋、水产等与销售商签订合同，以防万一，避免不必要的卫生安全事故。教育业主本着为学生负责，为学校负责，为千家万户负责的态度，合法经营。
3、教育学生养成良好的用餐习惯
饭前洗手，饭中安静，饭后整理。不随意丢弃用餐垃圾。做到“三光”；地上光、桌面光、盘中光；垃圾定点倾倒。反对浪费，提倡节约。
四、管理严格有序，操作公开透明
1、款物进出手续齐全，有经办、有验收、有入库，有审批。
2、食品采购按要求，发票日清月结；
3、用餐20天为一轮回，每天每生交款5元，一~三年级大米16斤，四~六年级大米20斤。
4、一周内间歇性用餐不退款，连续一周不用餐按实际收取的款项退还。
5、配餐工作接受学校膳食委员会监督，每月向学生及家长公示款物使用情况。
6、任何人不得把食堂内的物品带出食堂，一经发现上交膳食委员会处理。
7、严格用餐时间：早餐7：00，午餐：11：40晚餐5：30。
8、闲杂人员一律不得逗留于食堂内。
9、每位配餐教师职责分明，既分工，又协作。
10、按上级要求做好寄宿生菜园子建设，让孩子们品尝到自己的劳动果实，体会到劳动的乐趣，以及劳动的艰辛。
五、倾注人文关怀，浇灌祖国花朵
1、对学生倾注人文关怀，在节日期间，如：儿童节、中秋节、国庆节等，给学生加餐，送上爱心月饼，生日小礼物，让孩子们感受到学校的温馨，老师的爱心，领导的关心。 
2、无论是参加课外活动延误饭点，还是任课老师留下温习功课，寄宿生总能吃到热饭热菜。配餐老师付出辛勤的劳动是可想而知的。
“雄关漫道真如铁，而今迈步从头跃”大历中心小学寄宿生配餐工作刚刚起步，我相信：在各级政府的关心支持下，在顺昌县教育局，大历中心小学的正确领导下，在全体老师的共同努力下，一定会朝着规范、科学的目标迈进。让红领巾的笑声弥漫校园，让祖国的花朵欣欣向荣。