趁着腊月午后的暖阳，我独自一人徜徉在小城的街头，不经意抬头，却看见街边一幢红砖楼三层的外挑阳台上，满满一竹蒿的腊肠、腊肉、腊鸭子，在这个现代化气息浓郁的小城，这无疑成为我惊诧的发现，让我感觉到似乎坐了几个小时汽车，来到我久违的故乡，一个并不太美丽的畲族小村落，让我感觉到思念家乡的滋味，透露出畲家老母的浓浓爱意。
腊肉是家乡的特产，清香爽口、肉质细腻、成淡合适，吃在嘴里有一种醇香的味道，令人荡气回肠。而畲乡的腊肉又有它独特的风味，大概是因为它的特殊制作工艺吧！
冬至刚过，是家家户户忙做腊肉的最好时间，据说这期间做的腊肉，放一年都不会坏。母亲是做腊肉的好手，她先把农家饲养的新宰杀的猪肉切成5厘米宽的长条条，然后就是炒盐，盐里放花椒、桂皮粉、八角粉等香料，炒得香喷喷，让整个屋子都弥漫着着浓浓的香味，等到稍微冷却后涂抹在肉上。腌上一周，每两三天去翻动一下。这一腌,调料和肉就充分地融合了，母亲说是入味了，肉的腥味也没有了，肉就不会坏了。七天腌制期一到，就用绳子或者铁丝穿起来挂到通风的吊脚楼走廊上，偶尔也挂在谷架晾晒，让它慢慢干。
肉晾干后，用茶籽壳、秕谷、木炭、茶叶梗等来熏肉。熏肉是件很辛苦的事，同时也是最有技巧的工序了，火不能太大，不然就要把肉烧化，或是把烤焦了，黑乎乎的，一点食欲都没有；小了又起不了熏的作用。父亲母亲经常会在灶房里轮流熏一个晚上，眼泪长流，才端出肉皮金黄、肥肉冒油、瘦肉溢香的腊肉，我们都想伸手去拽一块下来。生的，吃不得!小手被母亲个个打开，馋得口水直往肚里咽。
畲家小村家家户户的屋檐下挂着一排排熏腊肉，那是老家一年中最美的风景。一家老小进出门的时候，都要仔细看上一眼，日子似乎就变得有滋有味起来。不用吃，只需看一看，只需闻一闻，嘴里已经是香津津的了。吃的时候，只需要把腊肉切下一小块洗干净蒸熟，然后切成薄薄的一片一片，放在碗里黄灿灿、亮晶晶，虽然入嘴即刻化油、化渣，但肥而不腻、咸淡正好、口齿留香，吃了还想吃。熏腊肉醇、香、润、温，辛辣显其油润，清淡添其丰腴。佐以香芹大蒜煸炒，或切片直接清蒸，邀上你的亲朋，饮上一杯陈年的畲家糯米酒，口齿余香，淘淘然，一股知足常乐的劲儿。
畲乡的腊肉，外观色泽黝黑黝黑，切开黑白相间，一块块如家乡的汉子，蛮实、敦厚、淳朴。比起城里超市的那些包装精美且价格不菲的腊肉，它多了一份朴实，少了一份华丽。寒冬时节全家老小围炉而坐话家常，其乐融融。火炉上方挂着一块块腊肉，油脂溢出来，落进火炉里．发出噼里啪啦的声音，满屋飘香，整间屋子顿时变得更温馨起来，畲乡的味道就在这香喷喷的腊味里浓浓地荡漾开来。吃上一块，马上就会感觉到有一种浓郁悠远的美味荡气回肠，让你回味一辈子。
这是满汉全席上也没有的美味，用来下酒，想想康熙乾隆也不过尔尔。慢慢咀嚼，细细品味，酒香的沉郁也掩盖不了腊肉的清香，一丝丝一缕缕的乡情，让我想起了家乡的那山、那水、那人……
畲乡的腊味，不仅仅是味道，更是一种生活。想要了解畲族人民的生活从品尝畲乡特有的腊肉滋味开始，畲族人民备好上好的畲家陈年米酒和畲乡腊味，唱起动听的畲族情歌，真诚欢迎你们走进畲乡。
[腊肉的做法]
做酱肉调料要齐全
选肉：腌制腊肉选肉非常关键：一定要用坐墩肉、五花肉、二刀肉。这三种肉肥瘦搭配均匀，肉质有层次感，做出来的腊肉肥瘦参半，又有卖相。先请卖肉的师傅将肉分成一斤半一块，这样的大小，又好挂出来，又容易进味道。
配料：按照做10斤肉的分量，准备盐巴125克、味精50克、甜酱500克，郫县豆瓣250克（选质地较干，豆瓣海椒比较细的），五香粉50克，花椒面25克，海椒面100克，白糖150克，料酒150克，胡椒粉25克。
制作：先把盐巴放在锅里炒热，然后将所有调料都放进锅里炒热，炒出香味，最后再放入料酒，搅拌均匀。趁热将调料均匀涂抹于肉上，将肉放在盆子里，紧贴挤压放好，然后盖上盖子。三天后翻面放好，再用盖子盖好。第六天，放在通风处挂好，吹干。
做烟熏肉材料有讲究
烟熏肉的选肉方法和酱肉一样。只是调料非常简单。只需要将花椒、盐巴、味精、料酒（分量与酱肉一样）炒热后搅拌均匀，然后涂抹在肉上就可以了。
制作烟熏肉的诀窍是———用来熏肉的材料一定要有香味，并且调料要抹得均匀。我妈一直都是用新鲜的而且是湿的松树枝来熏烤腊肉的！要一直薰到腊肉变成金黄色的才可以。然后把腊肉包好放在冰箱里急冻起来就可以了。这样保存的腊肉香而不腻，肉片是金黄色的，透亮透亮的！一看见就特有食欲！天啊！不能再说了，再说我的口水要流出来了！
做酱肉调料要齐全
选肉：腌制腊肉选肉非常关键：一定要用坐墩肉、五花肉、二刀肉。这三种肉肥瘦搭配均匀，肉质有层次感，做出来的腊肉肥瘦参半，又有卖相。先请卖肉的师傅将肉分成一斤半一块，这样的大小，又好挂出来，又容易进味道。
配料：按照做10斤肉的分量，准备盐巴125克、味精50克、甜酱500克，郫县豆瓣250克（选质地较干，豆瓣海椒比较细的），五香粉50克，花椒面25克，海椒面100克，白糖150克，料酒150克，胡椒粉25克。
制作：先把盐巴放在锅里炒热，然后将所有调料都放进锅里炒热，炒出香味，最后再放入料酒，搅拌均匀。趁热将调料均匀涂抹于肉上，将肉放在盆子里，紧贴挤压放好，然后盖上盖子。三天后翻面放好，再用盖子盖好。第六天，放在通风处挂好，吹干。
做烟熏肉材料有讲究
烟熏肉的选肉方法和酱肉一样。只是调料非常简单。只需要将花椒、盐巴、味精、料酒（分量与酱肉一样）炒热后搅拌均匀，然后涂抹在肉上就可以了。
制作烟熏肉的诀窍是———用来熏肉的材料一定要有香味，并且调料要抹得均匀。我妈一直都是用新鲜的而且是湿的松树枝来熏烤腊肉的！要一直薰到腊肉变成金黄色的才可以。然后把腊肉包好放在冰箱里急冻起来就可以了。这样保存的腊肉香而不腻，肉片是金黄色的，透亮透亮的！一看见就特有食欲！天啊！不能再说了，再说我的口水要流出来了！
[畲家腊鸭的做法]
主要原料:80--100日龄的肉用番鸭、食盐、五香粉等。
特 点：畲家特产，民族风味，历史悠久，工艺考究。天然佐料，精制而成，色泽黄润、肉香味美，清香不腻，老少皆宜，是一种高蛋白、低脂肪的美味食品，是宴请嘉宾、馈赠亲友的上等佳品。
贮藏指南：宜低温干燥贮藏和冰箱冷藏。
注意事项：本品非即食肉制品，食用前应除去包装袋，隔沸水蒸熟（约十分钟）后切块食用或切块加芹菜大蒜翻炒即可食用。
顺昌畲家风味食品厂欢迎光临惠顾！
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