臭豆腐是一项流传于全中国及世界其他地方的豆腐发酵製品，但在各地的製作方式、食用方法均有相当大的差异。臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳两种，都是相当流行的小吃。臭豆腐乳曾作为御膳小菜送往宫廷，受到慈禧太后的喜爱，亲赐名御青方。
臭豆腐通常是由新鲜豆腐经过发酵、醃製、配汤等加工程序完成，但随着地区、食用方法的不同，製作方法及成品也有相当大的差异。
至于供「油炸臭豆腐」使用的臭豆腐，手续则没有青方来得复杂。为了求大量生产方便，一般而言都是以新鲜豆腐短暂浸泡「臭滷水」，让臭滷水中的细菌、霉菌分解豆腐中的蛋白质，进而使豆腐的组织鬆弛，并且散发出臭味，然后就可以油炸。有些厂商为了求快，甚至不待分解程序完成，只要臭滷水的臭味入味后，随即出货，也因此，油炸臭豆腐的口味和油炸普通豆腐的口味相似。
自然发酵的臭滷水是在水缸中放入稻草、猪肉等肉类，然后任由其露天自然发酵、腐败，经过几个月后，就可以放入豆腐，不过这种方法非常不衞生，而且都会长蛆。现在有许多厂商在科学发展观的精神下，使用发酵菌接种的方式，直接培养臭滷水，不但发酵的时间短，而且安全衞生，可以大量生产。
以台湾为例，浸泡臭滷水的臭豆腐通常有叁种主要的食用方式。
油炸：这是普遍流传于华人文化圈中的食用方式，将臭豆腐切成小块后，入油锅油炸，然后再加上酱油、蒜泥、泡菜。
- 麻辣：以香菇、虾米、大蒜、辣椒、葱、鸭血、猪大肠、绞肉、辣椒或辣油製作麻辣锅底后，再放入臭豆腐煮熟。
- 碳烤：直接以竹签穿过臭豆腐后，然后再涂抹烤肉酱，在碳火上烤数分钟即可。
- 在南京，臭豆腐还可以清蒸，以辣椒酱、葱结、蒜泥、姜泥、酱油等为配料，放入锅内蒸熟，味道很好。
