稻熟了，菊黄了，这一秋，若不吃一次螃蟹，那就是枉过了!
中国的饮食是讲究时令的，但无论是立秋的西瓜还是冬至的鸡汤，与秋天的螃蟹比起来只不过是个意思罢了，就这横行的铁甲大将军倒是把人从冬天念到秋天，可谓“不食螃蟹辜负腹”。
江南是产蟹的地方，在长江流域生长的螃蟹我们都称之为江蟹，这是对应于辽蟹来说的，由于人为的捕捞和生存条件的影响，江蟹的蟹苗越来越少了，所以江南倒是要到辽宁去买蟹苗来养，但无论个头和味道，辽蟹与江蟹差得就多了。由于个头差得多，买起来也好分，个大，壳乌青，螯上毛多的自然就是江蟹了，要是仲秋，得买母蟹，黄多，脐尖为公，脐圆为母。
割点银子，买回了蟹，全家便等着打个牙祭。端是这家伙倒是能让大老爷们在家露个脸，女人想吃却不敢洗不敢烧，怕给钳子夹了春葱玉指，孩子倒是觉得好玩，远远地看着，也不敢接近。于是大老爷们上前去，道声“都让开，看我的!”倒也施展一下横行的气概。捏住蟹的背甲，任它的大钳子在空中挥舞也不能伤人分毫，拿个刷子，给它洗个澡。至于烧，那太简单不过，蒸!螃蟹宜蒸食，方可保留其美质，可将鲜荷叶洗净，垫铺在蒸笼内，将螃蟹脐向下排放在荷叶上，用旺火蒸，见壳红透即可上桌。当然也有别的吃法，如蟹肉炖蛋、炒虾蟹和现在新发明的“虾兵蟹将”等。但都蒸不出来蟹的原味，那都是些懒人的吃法，哪有亲自动手对付这红袍大将军来的有趣!
家后的小院，打扫停当，搬出方桌，出点菜，斟点酒，在黄花之间就等着持螯赏菊了!但这蟹不能马上就上桌的，有道是“一蟹上桌百味淡”。这蟹是鲜之极，若先上了桌，那再吃别的菜就觉得什么味道都没有了，所以蟹一直是最后上桌的压轴戏。
在一家人盼望的眼光里，红袍大将军终于闪亮登场，先把鲜姜洗净去皮切成细末和镇江香醋调在一起，随蟹上席蘸食，若是江浙、上海一带人的吃法，蘸料里还加些黄酒，麻油等，在福建一带可啥都省了，什么蘸料也不用，怕蘸料会把蟹的鲜味给破坏了。取蟹一只，掰开脐拉下，揭去内壁，把中间一条隆起的黑色细肠挑除，肠后面就是膏黄，虽极微少，却是尝鲜之始。食过膏黄，再用大拇指插入背盖后缘，把盖掀下；再以大拇指甲为铲，贴着壳底环铲一周；随即用大拇指和食指捏住背壳前缘正中心的额部，把背壳里的东西提出来，最后用手剥下圆锥状如乳白色蟹膏或红色蟹黄食之。此时，你还可以在蟹胃里翻出蟹和尚来看看，就是传说中那个拆散许仙和白蛇娘娘的法海大师钻进去变的。
食过蟹黄，对蟹瓤有人就丢弃了，实则不然，精华大多在此。但食前要先将鳃、心脏和肠清除，然后才可以尽兴享用。将之一折两段，你会发现：胸腾数叠，叠叠皆脂；旁列数仓，仓仓是肉。可以拉着胸肢，顺势剖仓。那么蟹胸内便是一仓仓的肉，用舌唇剔骨食用，别有一番滋味。
把肚子里消灭完之后便开始吃腿了：用牙齿咬断长节前端，称为开管；接着用手指捏住腕节，扳断，并就势拖出长节内骨筋，称抽筋；最后嘬嘴，从管中吸出蟹肉，称吸肉，既品尝了蟹足的鲜美，又体验了吃蟹的兴味。最后吃螯足。主要食其掌节、腕节和长节。其腕节、长节断开后用牙一咬为二，再以大拇指铲出而吃。食螯掌则先捏住可动指，顺势掰开，用齿舌吃骨筋上的肉。
蟹快吃完，酒也至酣，女人在边上便瞪起眼来，怕酒多了!胆一壮，男人就说了个故事：有一只母螃蟹要找一只直走路的公螃蟹做老公，它觉得直走好看。不久它还真找到一只，于是它就和它结婚了，可结婚后母螃蟹发现公磅蟹还是横着走路，于是就问公螃蟹是怎么回事。公螃蟹说，老婆，我哪能每天都喝这么多!一个笑话赚了女人几记粉拳，这蟹宴也就结束了。
记得，最后用些儿芫荽泡的水净手，要不手上一直都会有蟹的鲜腥味!
